酒水服务与酒吧管理（酒水服务与酒吧管理期末考试）

此目录表

• 1、如何做好酒吧酒水管理
• 2、酒吧管理有哪些常见问题?
• 3、酒店吧台酒水管理制度
• 4、如何做好酒吧管理???
• 5、酒吧服务管理要注意什么

如何做好酒吧酒水管理

大型酒吧组织 大型饭店酒吧种类较多，如大堂吧、宴会吧、保龄球酒吧等。因此，需设立酒水部(属于饭店的二级部门)负责饭店所有酒吧的经营管理。根据需要，酒水部设助理经理1人，协助洒水部经理管理日常的业务工作。

服务态度：好的服务可以为酒吧加分，让客人感受到被关心，才会吸引客人下次光临；合理经营：要守法经营，按照正规渠道合理的管理酒吧。

酒吧经营管理中一定要懂得放权。做酒吧要懂得放权：上头交代的事情总是完不成或拖拉；下属总在找各种借口；这并不是下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不论巨细亲自过问的结果。

酒牌制度便是一个非常有效的管理制度。凡经营售卖含有酒精度数的地方必持有酒牌许可证。晚上一般不超过2点。弄清这些基本的酒牌管理的制度之后就能够避免经营过程中不必要的违规，从而避免暂停酒牌的风险。

酒吧管理有哪些常见问题?

专业人才缺乏威胁：在酒吧行业中，DJ、领舞、调酒师等专业人才必不可少。但随着酒吧数量不断增多，酒吧行业专业人才紧缺。

借取服务员酒水 有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如 发现缺少，按公司销售价格当日补足。

管理是否到位有四种情况：一是在位不到位。表现在管理者的现场管理。工作也认真努力，责任心也强，却不能发现问题，也不能很好地去处理问题。二是不在位也不到位。

此外，酒吧不对客服务还有其他好处。但是，这种服务方式对员工服务意识和酒店服务水准所起到的不利影响却是很多管理者所忽略的问题。首先，工作效率低，不能为顾客提供第一时间的服务。

服务态度：好的服务可以为酒吧加分，让客人感受到被关心，才会吸引客人下次光临；合理经营：要守法经营，按照正规渠道合理的管理酒吧。

总之，不能让客人每次来都能有收获，也不能让客人每次来都没有收获，最不行也得给他们留个希望，有个想头。

酒店吧台酒水管理制度

这种管理方法最早出现在香港及国外一些酒店，随着管理人员和管理技术的引进，这种方法在我国一些内资和合资酒店也得以仿效。当然，酒吧不直接参与对客服务对于有效地控制酒水流失，避免各种作弊现象的产生起了一定的积极作用。

保养吧台内设备，如有破损及时填写维修单。 和顾客、上级保持良好关系，及时做好酒水日报表。

每天酒水员统计酒水销售记录。服务员每天上交所销售酒水提成的30%作为酒水销售基金，各楼层由专人负责收取上，报经理由专人统一管理（由1名领班负责）。

人员的技术、工资等。技术好咯就不会浪费很多。你懂的。易耗品。水电。原材料的选购。账目。以上的东西只要合理的控制好咯。基本这个吧台就是好样的。还有就是要时常推出新品。至于细节酒水管理。

吧内清洁工作。吧台与工作台的清洁。吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。

六 员工上下班必须从指定员工通道进出答案补充 关于总台、吧台的各项管理制度 严禁总台、吧台人员工作期间擅自离岗、脱岗，如有违反者，查明原因，给予经济处罚。

如何做好酒吧管理???

1、大型饭店酒吧种类较多，如大堂吧、宴会吧、保龄球酒吧等。因此，需设立酒水部(属于饭店的二级部门)负责饭店所有酒吧的经营管理。根据需要，酒水部设助理经理1人，协助洒水部经理管理日常的业务工作。

2、懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是**，酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松，又能做好酒吧。

3、对她们的要求是客人敬酒必须礼貌接受，客人要求留号码要留给他们，然后尽量引导他们下次来酒吧玩。上班的女生：这部门人的来源，我会在以后介绍市场部和客服部的时候详细讲到。

酒吧服务管理要注意什么

负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。

服务态度：好的服务可以为酒吧加分，让客人感受到被关心，才会吸引客人下次光临；合理经营：要守法经营，按照正规渠道合理的管理酒吧。

保持微笑，对于酒店服务员来说，保持微笑是非常重要的事情，毕竟每天过来的人都是来消费的，如果天天黑着脸，对自己并没有多大好处，反而还有可能会被投诉。

注意事项如下：做好接待前各项准备工作各区域的卫生。熟悉服务程序和客人要求的标准。熟悉各种酒水品种价格各种杯具的特点即起饮用方式。按照客人的要求提供酒水和饮料。中途及时整理卫生并把杯具送入洗杯间。

酒吧管理知识一：第一步：必须、绝对、一定要进行 文化 定位。为什么呢？大家觉得做好一家酒吧核心是什么？装修吗？招聘吗？服务吗？营销吗？气氛吗？音乐吗？美女吗？赠送吗？这都是最基本的操作手法。

做酒吧要懂得放权：懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是**，酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松，又能做好酒吧。